Les Poivres Rouges et Blancs de Kampot

Le Poivre Blanc

Le poivre récolté à maturité est trempé dans un bain d’eau pendant maximum 48h afin de dissoudre le péricarpe. Le grain blanc est alors séché au soleil. Cette méthode permet d’obtenir un poivre bien plus intéressant gustativement que le poivre blanc « standard » obtenu par décorticage mécanique du poivre noir sec.
Avis du Chef : http://www.epices-roellinger.com

Le Poivre Rouge

Extrêmement rare (et à ne pas confondre avec les baies roses) car nécessitant un mode de récolte et de séchage très artisanal, ce poivre est obtenu en récoltant le poivre à pleine maturité et en séchant les grains au soleil. Lors du séchage, le péricarpe durci et s’assombri. Depuis 2010, FarmLink a développé une méthode naturelle afin de préserver au mieux la couleur rouge lors du séchage.
Avis du Chef : http://gerardvives.over-blog.com