Le Poivrier
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Le poivrier est une liane qui se développe sur un tuteur. Cette liane originaire des forêts tropicales nécessite un climat chaud et humide ainsi qu’une exposition limitée au soleil.
Reproduite aujourd’hui par bouturage, un pied de poivrier commence à produire après 3 ans. A 6 – 7 ans, il peut atteindre une hauteur de 5 mètres et atteint son niveau de productivité maximal. Un poivrier peut vivre pendant plus de 30 ans, mais sa productivité baisse progressivement après 15 ans et devient quasi nulle après 20 ans.
Dans la région de Kampot, le poivrier est cultivé sur des tuteurs de bois mort installés sur un terre-plein de terre surélevé pour permettre un meilleur écoulement des eaux de pluies. En condition de culture normale, la variété exploitée à Kampot devrait produire entre 2.5 et 3 kilos par pied et peut atteindre 5 kilos dans des conditions exceptionnelles.
La densité moyenne d’une exploitation est de 2500 pieds à l‘hectare.
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Poivres vert, noir, blanc et rouge
Le poivre vert est le jeune fruit du poivrier. Il peut être récolté de septembre á février et se consomme frais.
Le poivre noir est récolté lorsque le fruit atteint sa maturité et prend une couleur jaune. Les grains de poivre sont séchés au soleil pendant quelques jours et prennent une couleur noire.
Le poivre blanc est du poivre complètement mature qui est trempé pendant quelques jours dans de l'eau afin de séparer le péricarpe du grain blanc. Le poivre blanc a une saveur plus douce et est souvent utilisé pour les sauces délicates.
Le poivre rouge est récolté lorsque le fruit est complètement mature et prend une couleur rouge sur le poivrier. Les grains sont séchés au soleil pendant quelques jours et prennent une couleur noire teintée de rouge. Ce poivre très fort est rare et très recherché.
Le poivre des oiseaux est du poivre arrivé á maturité picoré sur le pied par les oiseaux. Le péricarpe est digéré naturellement par les oiseaux et l'on retrouve le grain blanc au pied des poivriers. Ce poivre blanc est extrêmement rare et est connu pour ses propriétés aphrodisiaques.
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